FirmaPodczas przyrządzania kawy w ekspresie ciśnieniowym powstaje crema – delikatna pianka o kremowej konsystencji, w kolorze jasnobrązowym (orzechowym). W dobrze przygotowanym espresso crema powinna pokrywać całą powierzchnię i mieć widoczne ciemniejsze cętki, często nazywane tygrysią skórką.
Crema to ważny element dla kawy espresso. Na podstawie koloru cremy potrafimy ocenić, czy kawa została prawidłowo przygotowana. Zbyt ciemny kolor może wskazywać m.in. na nadekstrakcję, a zbyt jasny na podekstrakcję.
